Er støbejernsgryder nonstick?Kan man vaske støbejern med sæbe?Og flere dilemmaer, forklaret.
Myte #1: "Støbejern er svært at vedligeholde."
Teorien: Støbejern er et materiale, der let kan ruste, flise eller revne.At købe en støbejernsgryde er som at adoptere en nyfødt baby og en hvalp på samme tid.Du bliver nødt til at forkæle den gennem de tidlige stadier af dens liv, og være nænsom, når du opbevarer den - den krydderi kan blive skåret af!
Virkeligheden: Støbejern er hårdt som søm!Der er en grund til, at der er 75 år gamle støbejernspander, der sparker rundt på gårdudsalg og antikvitetsbutikker.Tingene er bygget til at holde, og det er meget svært at ødelægge det fuldstændigt.De fleste nye pander kommer endda forkrydrede, hvilket betyder, at det svære allerede er gjort for dig, og du er klar til at begynde at lave mad med det samme.
Og hvad angår opbevaring af det?Hvis din krydderi er bygget op i et dejligt tyndt, jævnt lag, som det skal være, så fortvivl ikke.Den går ikke i stykker.Jeg opbevarer mine støbejernsgryder indlejret direkte i hinanden.Gæt hvor mange gange jeg har skåret deres krydderier?Prøv at gøre det på din non-stick stegepande uden at beskadige overfladen.
Myte #2: "Støbejern varmer virkelig jævnt."
Teorien: At brænde bøffer og stege kartofler kræver høj, jævn varme.Støbejern er fantastisk til at svitse bøffer, så det må være fantastisk til at varme jævnt, ikke?
Virkeligheden: Faktisk er støbejernforfærdeligtved jævn opvarmning.Den termiske ledningsevne - målet for et materiales evne til at overføre varme fra en del til en anden - er omkring en tredjedel til en fjerdedel af et materiale som aluminium.Hvad betyder det?Smid en støbejernsgryde på en blus, og du ender med at danne meget klare varme pletter lige oven på, hvor flammerne er, mens resten af panden forbliver relativt kølig.
Den største fordel ved støbejern er, at det har en meget høj volumetrisk varmekapacitet, hvilket betyder, at når det først er varmt,bliverhed.Dette er meget vigtigt, når du skal brænde kød.For virkelig at opvarme støbejern jævnt, placer det over en brænder og lad det forvarme i mindst 10 minutter eller deromkring, og drej det en gang imellem.Alternativt kan du varme den op i en varm ovn i 20 til 30 minutter (men husk at bruge en grydelapp eller et viskestykke!)
Myte #3: "Min velkrydrede støbejernspande er lige så non-stick som enhver non-stick pande derude."
Teorien: Jo bedre du krydrer dit støbejern, jo mere non-stick bliver det.Perfekt velkrydret støbejern skal være perfekt non-stick.
Virkeligheden: Din støbejernspande (og min) er måske virkelig virkelig ikke-klæbende - non-stick nok til, at du kan lave en omelet i den eller stege et æg uden problemer - men lad os være seriøse her.Det er ikke nær så klæbende som for eksempel teflon, et materiale så non-stick, at vi var nødt til at udvikle nye teknologier bare for at få det til at binde sig til bunden af en gryde.Kan du dumpe en masse kolde æg i din støbejernsgryde, langsomt varme den op uden olie og derefter skubbe de kogte æg ud igen uden en plet tilbage?For det kan du gøre i teflon.
Ja, det troede jeg ikke.
Når det er sagt, macho-stilling til side, så længe din støbejernspande er godt krydret, og du sørger for at forvarme den godt, før du tilføjer mad, bør du ikke have nogen som helst problemer med at klæbe.
myte #4: "Du bør ALDRIG vaske din støbejernspande med sæbe."
Teorien: Krydderi er et tyndt lag olie, der dækker indersiden af din stegepande.Sæbe er designet til at fjerne olie, derfor vil sæbe skade dine krydderier.
Virkeligheden: Krydderi er faktiskikkeet tyndt lag olie, det er et tyndt lag afpolymeriseretolie, en vigtig sondring.I en ordentligt krydret støbejernspande, en der er blevet gnidet med olie og opvarmet gentagne gange, er olien allerede nedbrudt til et plastiklignende stof, der har bundet sig til overfladen af metallet.Det er det, der giver velkrydret støbejern dets non-stick egenskaber, og da materialet faktisk ikke længere er en olie, bør de overfladeaktive stoffer i opvaskemiddel ikke påvirke det.Sæt det i sæbe og skrub det ud.
Den ene ting duburde ikkegøre?Lad det trække i vasken.Prøv at minimere den tid, det tager fra du begynder at gøre rent, til du tørrer og krydrer din pande igen.Hvis det betyder, at man lader den stå på komfuret, indtil aftensmaden er færdig, så må det være.
Ved du nu, hvor magisk dit støbejern er?komme med os!
Indlægstid: 01-jun-2021