Hvis vi kunne, ville vi råbe det fra bjergtoppene: Vi elsker at lave mad med støbejern.De er holdbare, effektive, uendelige nyttige og giver et smukt foto at starte op.Og alligevel, for så mange, forbliver støbejernsgryder gemt væk i det fjerneste skab, indhyllet i mystik.
Hvad skal du lave mad i dit støbejern
Fordelen ved at bruge en støbejernspande er, at den bliver skrigende varm og forbliver varm.I modsætning til tyndere pander, som aluminium, svinger varmeniveauet ikke i et støbejern.Dette gør støbejernet til et ideelt valg til fødevarer, der har brug for høj varme.Kød, der skal svitses hårdt, men ikke bør brændes, som bøf, eller stege, der skal brunes før braisering, fungerer smukt i et støbejern.Kødets overflade får en dyb brun farve og skorpe uden at samle brændte, sorte bidder i bunden af gryden.For at få mest muligt ud af din støbejerns-kødsvitringsoplevelse skal du forvarme panden over blusset, så den når at absorbere varmen.Som en ekstra bonus er støbejernet ovnsikkert, så du kan tage det fra komfuret direkte ind i ovnen.
Støbeer er en anden fantastisk støbejernsmulighed, fordi pandens evne til at holde på varmen svarer til en wok.En ordentlig stir-fry koger op på få minutter, sprød ris og/eller kød, samtidig med at grøntsagerne bevarer noget knas.For at opnå dette har du brug for en pande, der ikke vil opleve et temperaturfald, så snart du tilføjer mad til den.Det er her støbejern virkelig skinner.
Og hvad man ikke skal lave mad
Bolognese: Ikke det bedste valg til støbejern.
Delikate stykker fisk er ikke den bedste mulighed for et kraftigt støbejern, især et, der ikke er blevet omhyggeligt krydret.Hvis præsentationen betyder noget, kan sautering af en tilapiafilet i dit støbejern gøre dig skuffet: Fisken har et stort potentiale for at spalte fra hinanden og flage i stykker, når den løftes med en spatel.Har du lyst til at bruge støbejernet?Perry foreslår at vælge tykkere, mere kødfulde stykker fisk og tilberede dem med skindsiden nedad.De tåler varmen langt bedre.
Indlægstid: 30. marts 2022